Les oreillettes

Plus qu'un dessert provençal, une tradition, une coutume : les oreillettes de NOEL.

Pas de beurre, du sindoux, et un soupçon d'eau de fleur d'oranger

_________________
Papy Loup

Huuuuuuuuuum!Un régal Jean-Loup,ma grand-mère faisait quelque chose d'approchant,en Quercy,on appelle ça des "merveilles" ou "bugnes"... je pense que la recette ne doit pas être très différente.
_________________

Je suppose que la pâte d'oreillette et de bugne est assez identique, mais la bugne me semble plus être un batonnet vrillé en papillote, alors que l'oreillette est étirée bien mince... me suis je bien fait comprendre chère amie gourmande !
_________________
Papy Loup

Bavard Inscrit le : 19 Sep 2007 Messages : 73

pas sympa de nous allécher comme çà
et nous on fait comment ? on lèche l'écran ? grrr2

C'est un peu vrai just1time surtout que Jean-Loup ne nous met même pas la recette!!

Les merveilles de ma grand-mère étaient en forme de losange et effectivement peut être un peu plus gonflées ou épaisses Jean-Loup...
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur avec un doux parfum de fleur d'oranger....
_________________

La recette est un secret de famille, et personne ne me l'a encore donnée, mais je peux vous arranger ça .. pour pas cher .
_________________
Papy Loup

Recette des oreillettes à la Provençale

(ça marche aussi pour les Bretons le Parisiens et le Alsaciens)

Ingrédients
500 g de farine
4 oeufs
125 g de sindoux
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger

Aromates :
eau de fleur d'oranger ou vanille ou rhum

Préparation de la pâte

Mélanger les ingrédients dans un saladier

Lorsque le pâte est bien souple et sans grumeaux, la laisser reposer 4 heures dans un endroit assez chaud, dans la cuisine ou près d'un radiateur, (pas dessus couillon !), la recouvrir d'un torchon (propre le torchon .. ben oui !)

Lorsqu'elle a doublé de volume, la couper en petits cubes de 2 cm3 (couper au fure et à mesure de l'étalement pour éviter que ça sèche)

Etalement de la pâte :

Sur un table recouverte d'une toile cirée, répendre un peu d'huile, poser le cube de pâte et l'étaler à l'aide d'une bouteille, jusqu'à que la pâte devienne transparente, le motif de la toile cirée doit se voir au travers.

Décoler l'oreillette (ben oui vous allez pas mettre la table dans la poêle) et la faire cuire dans un poêle ou l'on aura fait chauffer l'huile. Tourner et lorsque l'oreillette est dorée, la sortir et la sucrer.
_________________
Papy Loup

Bavard Inscrit le : 19 Sep 2007 Messages : 73

Jean-Louis, je sais j'abuse

mais pour la cuisson ton huile c'est :

- un bain d'huile genre friteuse
ou bien
- une cuillère d'huile au fond d'une poêle ?

Un grand bain d'huile d'arachide, dans une grande poêle.

Avec le temps et l'expérience, nous avons maintenant une poêle pausée sur un tripate, ce bruleur qui sert à faire les paéllas. Mais chez nous c'est du familial, et comme la famille est grande, c'est 20 cageots.

Pour débuter il vaut mieux faire petit, comme indiqué dans les ingrédients, puis avec l'expérience on dose la quantité en doublant les ingrédients tout en conservant les proprotions.
_________________
Papy Loup

Bavard Inscrit le : 19 Sep 2007 Messages : 73

et pour le sucre

c'est peu comme un papy sucre les fraises ?

BAH

Pour le sucre, y a qu'à regarder les photos, beaucoup pour les gourmands, moins pour les raisonnables, et pas du tout pour les diabéthiques...
_________________
Papy Loup

Jean-Loup!
Promis,le secret sera bien gardé et la recette vite essayée!

_________________

Un petit truc encore, pour la préparation de la pâte qui doit êre bien pétrie: (les hommes sont les meilleurs pour ce travail, ça leur rappelle les calins)

La farine se met en dernier, selon la demande, et on stoppe lorsque la pâte devient élastique sans coller aux doigts. Un soupçon de jus de citron peut être ajouté à l'eau de fleurs d'oranger, comme aromate
_________________
Papy Loup

Pour ceux qui aiment la douceur, et pour relever un peu le gout fade de la pâte, il faut aussi ajouter un morceau de sucre par oeuf, à diluer dans le liquide des aromates.
_________________
Papy Loup

L'essentiel est que la cuisson se limite aux oreilles...
_________________
Chaque seconde, dans le monde, quelqu'un dit une connerie, mais pourquoi faut-il que ça tombe si souvent sur moi ?
Philippe Geluck